關(guān)于就餐禮儀介紹
發(fā)布日期：2015-03-04 發(fā)布員：濟(jì)南慶典公司
一、宴會(huì)的禮儀
宴會(huì)系盛情邀請(qǐng)貴賓餐飲的聚會(huì)，其規(guī)格可分為國(guó)宴、正式宴會(huì)和便宴。按舉行時(shí)間有早宴、午宴和晚宴之分，一般說(shuō)來(lái)晚宴更為正式隆重。國(guó)宴，是因?yàn)閲?guó)家元首和政府首腦來(lái)訪而舉行的正式宴會(huì)。它需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖?，宴?huì)廳內(nèi)掛國(guó)旗，賓主入座后，奏國(guó)歌，主人和主賓先后發(fā)表講話和祝酒詞。正式宴會(huì)，除不掛國(guó)旗不奏國(guó)歌外，其余的安排與國(guó)宴大體相同，許多國(guó)家對(duì)正式宴會(huì)相當(dāng)講究，往往在請(qǐng)柬上注明服飾要求。便宴，常見(jiàn)的有午宴、晚宴，有時(shí)，也舉行早宴。便宴簡(jiǎn)便靈活，可不排坐席，不做正式講話，菜肴可豐可儉。便宴氣氛輕松親切，便于交往和交談。家宴，是生活中常見(jiàn)的類(lèi)型，即在家中設(shè)宴招待客人，以示親切友好。家宴往往由家中烹調(diào)技術(shù)擅長(zhǎng)者下廚，家人共同招待。
無(wú)論參加任何宴請(qǐng)，當(dāng)你走進(jìn)主人家或宴會(huì)廳時(shí)，首先要跟主人打招呼，對(duì)其他的客人，要笑臉相對(duì)，點(diǎn)頭示意或握手寒暄。對(duì)長(zhǎng)者要主動(dòng)起立，讓座問(wèn)安；對(duì)女賓應(yīng)舉止莊重，彬彬有禮；對(duì)小孩宜問(wèn)名詢(xún)歲，多加愛(ài)撫。席間祝酒，一般要與主人先碰杯，人多時(shí)，可同時(shí)舉杯致意，碰杯時(shí)，應(yīng)雙方都站起來(lái)，舉杯至眼睛的高度，飲完后對(duì)視。
二、吃中餐的禮儀
吃中餐首先要注意筷子的用法，夾菜時(shí)不要再菜肴上亂擺動(dòng)，不要用筷子穿刺菜肴，不要將筷子含在口中，不要讓菜湯滴下來(lái)，不要用筷子去攪菜，不要把筷子當(dāng)牙簽，不要用筷子指點(diǎn)別人。使用湯勺時(shí)，應(yīng)先將筷子放下。其次要注意自己的吃相，進(jìn)餐要文雅，不要狼吞虎咽，每次進(jìn)口的食物不可過(guò)大，應(yīng)小口小塊的吃。口中有食物，勿張嘴說(shuō)話，如別人問(wèn)話，可等食物咽下后回話。整個(gè)進(jìn)餐的過(guò)程中，要熱情與同桌人交談，眼睛不要老盯著餐桌。最后要注意使用牙簽。牙簽不宜當(dāng)眾使用，在必須使用時(shí)，最好用手捂住嘴輕輕剔，邊說(shuō)話或邊走路剔牙都不雅觀。
三、吃西餐的禮儀
吃西餐的禮節(jié)比中餐規(guī)定更為嚴(yán)格。
1、餐具的選用可遵循以下原則：
依上菜順序從外向里選用餐具，通常又置于餐盤(pán)左側(cè)，刀和勺置于右側(cè)；最大的匙用于喝湯，最大的叉用于吃肉。餐具的選用要依據(jù)上菜的順序來(lái)決定，首先是開(kāi)胃菜或開(kāi)胃酒，然后是湯、布丁、主菜、沙拉、甜品、咖啡或紅茶。通常先選擇主菜（肉類(lèi)），然后再配以其他的食品。
2、用餐禮儀
用餐就坐身體要端正，將餐巾放在膝上。
文明進(jìn)餐，每次送入口中的食物不宜過(guò)多，咀嚼時(shí)不要講話，
喝湯時(shí)不要嘬，吃東西 要閉嘴咀嚼，不要舔嘴唇或咂嘴。
吃魚(yú)、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，應(yīng)使用拇指和食指自唇部取出放在盤(pán)上。
吃面條時(shí)，要用叉子將面條卷起來(lái)，然后送入口中。
吃面包是一般要掰成小塊送入口中，抹黃油和果醬時(shí)，也要將面包掰成小塊再抹。
吃雞時(shí)，應(yīng)先用刀將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚(yú)時(shí)，不要將魚(yú)翻身，要吃完上層再用刀叉剔掉魚(yú)骨吃下層。
不可在餐桌旁化妝或用餐巾擦鼻涕，用餐打嗝是最大的禁忌。不要站立取食，坐著拿不到的食物應(yīng)請(qǐng)別人傳遞。
可在進(jìn)餐途中退席，但要向左右的客人小聲打招呼。
飲酒干杯時(shí)，即使不喝，也應(yīng)將杯口在唇上碰一碰，以示敬意；當(dāng)別人為你斟酒時(shí)，如不需要，可簡(jiǎn)單的說(shuō)聲“謝謝”，同時(shí)以手稍蓋酒杯，表示謝絕。
在進(jìn)餐時(shí)，不可吸煙。
喝咖啡時(shí)，應(yīng)右手拿著杯把，直接用嘴喝，不要用小勺舀著喝。
吃水果時(shí)，不要拿著整個(gè)水果去咬，應(yīng)先用水果刀切成4到6瓣，用刀去皮、核，用叉子叉著吃。
暫時(shí)離開(kāi)時(shí)，刀叉交叉擺放或成“八”字形，以示尚未吃完。若將刀叉并攏放在盤(pán)子上，刀右叉左，叉面向上，就表示不想吃了。
四、飲茶禮儀
茶是中華民族的國(guó)飲，位于世界三大飲料（茶、可可、咖啡）之首。我國(guó)的茶葉品種繁多，大體上可歸納為六大類(lèi)：綠茶，較為著名的又龍井茶、碧螺春、六安瓜片、蒙頂查茶。君山針葉茶、黃山毛峰茶等。
紅茶，馳名中外的有安徽的“祁紅、”云南的“滇紅、”和廣東的“英紅”。
烏龍茶、較為著名有福建的“武夷巖茶”、“烏龍茶”、“黃金桂茶”、安溪的“鐵觀音”，廣東的“鳳凰單樅茶。
白茶，其中一白豪銀針、白牡丹為珍品。
花茶，以鮮花窨制茶葉而成的再加工成茶，這是我國(guó)的特產(chǎn)。其主要的種類(lèi)有茉莉花茶、株蘭花茶、玫瑰花茶等。
黑茶，較為著名的有普洱茶、六堡茶等。
在我國(guó)，飲茶不僅是一種生活習(xí)慣，也是一種源遠(yuǎn)流長(zhǎng)上午文化傳統(tǒng)，即茶文化?，F(xiàn)以”功夫茶“為例，介紹茶飲的禮儀。
（1）嗅茶（主人向人介紹茶葉的品種、特點(diǎn)、風(fēng)味、向客人傳遞嗅賞）。
（2）裝茶（用茶匙，勿用手抓）。
（3）潤(rùn)茶
（4）澆壺
（5）溫壺
（6）溫杯
（7）運(yùn)壺（茶泡好后，將茶壺提起在茶船邊巡行數(shù)周，以免壺底水珠滴入茶盅變味）。
（8）倒茶（將茶盅一字?jǐn)[開(kāi)，來(lái)回沖注，以免濃淡不均）。
（9）敬茶
（10）品茶
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